Последнее на форуме
Новое в блогах
4 октября 2015

cosmosand
Кинетический песок песочница и формочки
- Комментариев - 1
- Кинетический, космический песок
- Создан:2015-10-04
1 августа 2015

Ludanik
Рукоделки для детского сада
- Комментариев - 5
- Мои рукоделки
- Создан:2013-03-31
23 июля 2015

Ludanik
Спорт для малышей. Как приобщать ребенка...
- Комментариев - 3
- Мои рукоделки
- Создан:2013-03-31
11 апреля 2015

Inna
Комплект парикмахера.
- Комментариев - 3
- Инна-Нусик
- Создан:2013-04-05
11 апреля 2015

Inna
Пасхальная неделька!
- Комментариев - 0
- Инна-Нусик
- Создан:2013-04-05

Вкусное печенье к чаю

22 февраля 2014 - Администратор
Вкусное печенье к чаю

Давно известно, что от сладкого повышается настроение. Поэтому кондитерские изделия любят все: и стар, и млад. Самой популярной у большинства из нас мучной сладостью было и остается вкусное печенье.
Многие из нас, чтобы побаловать своих домашних, выпекают печенье сами. Есть традиция печь на главный христианский праздник — Пасху, а также на Святки обрядовое печенье. В третью неделю Великого поста принято было выпекать особое рассыпчатое вкусное домашнее печенье с привкусом миндаля — "кресты".

Однако времена меняются, а с ними и мы, поэтому большинство все-таки предпочитают печенье покупать. Причем настолько часто, что оно считается продуктом повседневного спроса. И, несмотря на это, печенье все равно остается замечательным лакомством, которое приносит удовольствие.

 

домашнее печенье

 

Сладкие муки

 

Печенье покупают к чаю и на десерт. Покупают даже в подарок — ведь оно радует нас не только приятным вкусом, но и своим привлекательным оформлением и разнообразными формами.

Пожалуй, единственным его минусом считается высокая калорийность. Впрочем, мучительные раздумья — есть или не есть — скоро останутся в прошлом. Многие мучные сладости, в ближайшем будущем станут рекомендовать нам в качестве лечебно - профилактических средств. Российскими учеными разрабатываются рецептуры продуктов нового поколения с улучшенными свойствами. Все новинки будут менее калорийными, но с повышенным содержанием минералов и витаминов, а также будут способствовать усилению иммунитета. Более того, уже сегодня у нас выпускаются некоторые виды низкокалорийного печенья, а также специальное печенье для диабетиков и для людей, страдающих тяжелым заболеванием — целиакией.

 

имбирное печенье

 

Тили-тили тесто...

 

Многие из нас помнят вкус домашнего бабушкиного печенья. Пожалуй, у каждой был свой собственный рецепт, полученный еще от своей бабушки и так далее. Очень часто их секреты хранились от чужих глаз. И сегодня многие производители печенья используют свои ноу-хау и выпускают продукцию не по старому всем известному ГОСТу, а по собственным оригинальным рецептурам и технологиям. Но некоторые из секретов мучной кулинарии все, же известны.

В отличие от теста для хлебобулочных изделий тесто кондитерское представляет собой сложную многокомпонентную смесь. Помимо муки и воды, обычно в нее входят сахар, жир, яйца, молоко и другие ингредиенты. Все они по-разному влияют на свойства самого теста, и поэтому их принято добавлять в строго определенной последовательности.

 

творожное печенье

 

Например, чтобы жир равномерно распределился в тестовой массе, существует особая технология. Сначала жир смешивают с другими компонентами, затем разбивают в специальных эмульгаторах до состояния мельчайших шариков, и только в самую последнюю очередь в тесто добавляют муку.

Регулируя соотношение сахара и жира, можно добиваться различной пластичности и упругости теста. Чтобы печенье получилось легким и воздушным, используются химические разрыхлители. Под воздействием высокой температуры они расщепляются с выделением газообразных продуктов. Для этого используют обычную соду, углекислый аммоний и другие вещества.
Количество наименований печенья, представленных на рынке, исчисляется тысячами. Но все многообразие ассортимента по своей рецептуре и способу изготовления укладывается в три основные группы: печенье сахарное, затяжное и сдобное. Каждый из этих видов имеет свои особенности, которые определяются свойствами теста.

 

овсяное печенье

 

 

Из чего же, из чего же...

 

Сахарное вкусное печенье готовят из теста с большим содержанием сахара и жира. Оно пластично, но легко рвется. Главный секрет в его изготовлении — не допустить набухания клейковины (водонерастворимых белков муки), поэтому сахарное печенье характеризуется низкой влажностью. Такое тесто легко принимает и сохраняет практически любую форму, а печенье, полученное из него, становится хрупким и пористым. Очень часто на поверхности печенья выбивают рисунок.

Тесто затяжного печенья — эластично-упругое. Это объясняется тем, что его белки хорошо набухают. Чтобы при этом тесто оставалось пластичным, его после замеса многократно прокатывают и выдерживают. А для того чтобы при вырезании формы печенье не раздувалось, его накалывают по всей поверхности дырочками. Готовое затяжное печенье получается слоистым и не таким хрупким, как сахарное.

 

шоколадное печенье

 

Сдобное печенье подразделяют на песочное, сбивное, сухарики и ореховое. Ставным в рецептуре всех видов сдобного печенья является то, что преобладающим компонентом является не мука, а жир и сахар, количество которых может быть сколь угодно большим, а также яичные продукты и вкусовые добавки. Например, сбивное печенье получается путем взбивания яичных белков вместе с сахарной пудрой и небольшим количеством муки. Печенье песочное, в свою очередь, бывает песочно-выемным и песочно-отсадным. Первое готовят так: формуют с помощью фигурных форм-выемок. Отсадное печенье получают из текучего теста, "отсаживая" его с помощью специальных устройств.

Дополнительную группу составляет сложное печенье, которое выпускается с разнообразными начинками и добавками. Популярные сладкие "сэндвичи" в качестве прослоек могут содержать ореховую или шоколадную пасту, фруктовые джемы и многое другое.

Появились в продаже и многообразные "сэндвичи наизнанку" — например, шоколад с печеньем внутри. В отдельную группу входят крекеры, которые готовят из дрожжевого теста.

Поданным социологов каждая разновидность печенья имеет своего потребителя: сухое печенье чаще покупают пожилые люди, печенье с глазурью, прослойками и добавками популярно среди молодежи, упакованное лучше покупают в столице и крупных городах, а развесное — в регионах. Самые активные покупатели печенья — в Сибири, на Урале и на Северо-западе России.

 

рождественское печенье

 

На рынок за маркой

 

После резкого спада 90-х годов, когда объемы производства уменьшились почти втрое, кондитерская промышленность вновь находится на подъеме.

Чтобы удовлетворить самые разные вкусовые предпочтения, многие производители смело экспериментируют.

Крупнейшая фабрика "Большевик" полностью перешла на выпуск упакованного печенья. Ее самый популярный бренд — печенье "Юбилейное" — хорошо знают еще с советских времен и любят по всей России. Большим спросом пользуется и другое печенье этой фабрики — "Причуда”.

 

Интенсивно развивается рынок дорогого печенья. Оно и выглядит привлекательно, и в его качестве можно быть абсолютно уверенным.
В целом на рынке преобладают разновидности сахарного печенья, поскольку его выпускают на высокопроизводительных конвейерных линиях. А вот отсадное вкусное печенье ("Глаголики", "Курабье") обычно производят на средних и малых предприятиях.

 

вкусное печенье

 

 

Сохранная грамота

 

Пишут, что освященное буддистским монахом печенье не теряет свои первоначальные вкус, запах и цвет в течение вот уже пятидесяти лет. Доверять или нет - решайте сами, но вот обычное печенье, так долго точно не сохранится. Содержащимся в нем жирам свойственно прогоркать, то есть окисляться. Поэтому, чем выше содержание жира, тем меньше срок хранения печенья.

Дольше развесного хранится упакованное печенье (защищенное от кислорода и света). Рассыпчатое и хрустящее печенье лучше хранить в сухом месте. На всякий случай положите в емкость с печеньем кусочек сахара — он неплохой влагопоглотитель.

Производители выпускают свою продукцию в симпатичных пластиковых ведерках, в герметично запечатанных лотках. По-прежнему пользуется спросом печенье в классической упаковке "бумажный кирпич", иногда завернутое еще и в фольгу. Новые упаковочные материалы не только дольше сохраняют его свежим, но и защищают от простых повреждений. Благодаря информации на упаковке легче контролировать срок хранения (даже расфасованное в полиэтиленовые пакеты печенье должно иметь вкладыш со сроком хранения).

 

диетическое печенье
 


Каждой маме нужно знать:

У каждого праздника есть свой особый характер, который зависит от повода, времени года и подбора гостей. От этого напрямую зависит и меню праздничного стола: встречаете ли вы Новый год или приглашаете гостей на обычный завтрак, планируете ли вы пикник с друзьями или затеваете шумное празднество по поводу наступления лета. Далее вы найдете советы к любому празднику. ...
Проведение и организация торжеств, фуршетов, застолий дело хлопотное. Все нужно предусмотреть и продумать заранее. Прочитайте некоторые советы, возможно, они вам помогут. ...
Советы по подготовке праздника Для организации застолья вам необходимо освободить достаточное пространство в комнате или на кухне и обзавестись большим столом. Обильный стол - буфет производить на гостей неизгладимое впечатление.  ...
Новый год — это тихий семейный праздник и карнавальное веселье одновременно. Покажите это с помощью соответствующей декорации. Положите одно или два больших зеркала (круглых или квадратных — зависит от формы стола) на буфетный стол — в них будут отражаться бокалы, фарфор и мерцание свечей.  ...
Рейтинг: 0 Голосов: 0 2710 просмотров
           
       
Комментарии (0)

Нет комментариев. Ваш будет первым!

Рассылка новостей:

Последние комменты
offline
7 ноября 2015
offline
4 октября 2015
offline
10 августа 2015
offline
10 августа 2015
offline
10 августа 2015